Depuis que j’ai commencé, j’ai pratiquement fait que du nettoyage. Ils sont vraiment très maniaques ! Tout est démonté pour être passé à la soude, brossé, rincé à l’eau chaude puis neutralisé à l’acide citrique, rincé à l’eau froide et enfin enduit d’un désinfectant puis rincé ! Seulement ça… La quantité d’eau utilisé est vraiment hallucinante !

Après les journées où la température était de plus de 47°c, maintenant le temps semble s’adoucir. Tous les matins, il y a du brouillard qui amène de l’humidité et les après midi, le temps est chaud et très sec. Ce ne serait pas les conditions parfaites pour le développement de la pourriture noble ?!



Lundi, les premières bennes à vendange sont arrivé à la winery ! Mais pas comme chez nous, en petit tracteur ! Non en camion :




Du à la « modeste » taille de CLOS PEGASE, ce sont des petits camions qui font le transport…




Toute la vendange est triée. D’abord sur la table de tri, à la main, puis dans l’érafloir puis certaines cuvées au haut de gamme sont encore triées à la main ! Environ 10 personnes pendant 1h30 pour moins de 8 hl de vendange à $12 de l’heure au minimum, Faite le calcul !



Pour le reste, j’ai ouvert un compte en banque :



Aussi, j’ai fais quelques achats comme un téléphone portable à $14, un jeans levi’s à $12, un polo Calvin Klein à $18, etc, etc…